Kuchnia maltańska to skrzyżowanie śródziemnomorskich smaków. Wpływy sycylijskie, arabskie, włoskie i brytyjskie łączą się w potrawach kształtowanych przez wieki na tych małych wyspach. Każdy talerz opowiada historię rolników, rybaków i rodzin, które potrafiły najlepiej wykorzystać to, co miały. Oto przewodnik po jedzeniu, którego naprawdę warto spróbować podczas wizyty na Malcie i Gozo.
Pastizzi — Narodowa Przekąska
Jeśli jest jedna rzecz, którą kocha każdy Maltańczyk, to pastizzi. Są to romby z kruchego, listkującego ciasta wypełnione świeżą ricottą lub przyprawionym groszkiem. Sprzedawane wprost z pieca, jeszcze gorące, w pastizzeriji na całych wyspach, kosztują zaledwie kilka centów. Miejscowi jedzą je o każdej porze — do porannej kawy albo jako szybki posiłek. W Valletcie i Rabacie znajdziesz piekarnie, które wypiekają je od pokoleń.
Ftira — Maltański Chleb
Ftira to płaski, okrągły bochenek z otworem w środku, wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Wypełniony oliwą z oliwek, plastrami pomidora, tuńczykiem, kaparami, oliwkami i serkami ġbejniet staje się słynnym ħobż biż-żejt (chlebem z oliwą), codziennym posiłkiem każdego rolnika i rybaka. Prosty, a oddaje smak Malty lepiej niż jakiekolwiek wyszukane danie.
Fenkata — Danie Narodowe
Królik stoi w sercu maltańskiej kuchni, a fenkata jest równie towarzyskim wydarzeniem, co posiłkiem. Królika najpierw podsmaża się w winie i nasionach kopru włoskiego, a potem długo dusi z dużą ilością czosnku. Gościom najpierw podaje się spaghetti w sosie z królika, a następnie samo mięso. Wioski takie jak Mġarr słyną z fenkat, i wielu Maltańczyków przyjeżdża tam specjalnie, by podzielić się nią z rodziną lub przyjaciółmi.
Bragioli i Dania Mięsne
Bragioli to maltańskie zrazy — cienkie plastry wołowiny zawinięte wokół gotowanego jajka, boczku, czosnku i bułki tartej, a następnie długo duszone w sosie pomidorowym. To potrawa niedzielna, która wymaga czasu, ale wynagradza każdą minutę.
Z Morza — Lampuki i Aljotta
Malta jest otoczona morzem, a ryby są kluczowe. Jesienią setkami przypływają lampuki (koryfena), które rybacy z Marsaxlokk łowią tradycyjnymi metodami. Tarta z lampuki — ciasto wypełnione rybą, kalafiorem i kaparami — to sezonowy przysmak. Aljotta to aromatyczna zupa rybna z czosnkiem, pomidorami i ryżem, lekka, a jednocześnie pełna smaku Morza Śródziemnego.
Ġbejniet z Gozo
Z wyspy Gozo pochodzą ġbejniet — małe, okrągłe serki z mleka owczego lub koziego. Jada się je świeże, suszone albo obtoczone w czarnym pieprzu. Z chrupiącym maltańskim chlebem i kieliszkiem wina są doskonałe.
Słodycze — Imqaret i Kannoli
Imqaret to smażone romby ciasta wypełnione pastą daktylową, aromatyzowane wodą z kwiatu pomarańczy i anyżem. Znajdziesz je sprzedawane na gorąco ze straganów podczas wiejskich fest. Kannoli, spuścizna wpływu sycylijskiego, to chrupiące rurki z ciasta wypełnione słodzoną ricottą. Kapunata (maltańska caponata) oraz migdałowe ciasteczka kwareżimal dopełniają stół ze słodyczami.
Co Pić — Kinnie, Cisk i Wino
Narodowym napojem jest Kinnie, bursztynowy napój gazowany o smaku gorzkiej pomarańczy i aromatycznych ziół — smak, który się kocha albo nienawidzi, ale bezsprzecznie maltański. Lokalne piwo to Cisk, orzeźwiający lager stworzony na upalne dni. Maltański przemysł winiarski kwitnie: producenci tacy jak Marsovin wytwarzają wina z rodzimych szczepów jak Ġellewża i Girgentina. Na zakończenie posiłku wielu nalewa kieliszek bajtry, słodkiego likieru z owoców opuncji.
Gdzie Jeść — Valletta i Marsaxlokk
Valletta stała się prawdziwą stolicą kulinarną, z nowoczesnymi restauracjami, które na nowo odkrywają tradycyjne dania. Ale po najbardziej autentyczne doświadczenie udaj się w niedzielę do Marsaxlokk: wioski rybackiej z kolorowymi łodziami luzzu kołyszącymi się w porcie, targiem świeżych ryb i restauracjami, gdzie zjesz połów dnia prosto z morza. To smak Malty, którego nie zapomnisz.